Mario&Ik - Boodschappenlijst - Duif met gezouten karamel

Boodschappenlijst - Duif met gezouten karamel

MARIO&IK (deel 1)

De zomer op tafel ...

Tonijn met chaud froid van krab en een dressing van basilicum Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel Oosterscheldekreeft in twee serviezen geserveerd als cocktail van de scharen en halve kreeft à la plancha Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid Aardbeien gemarineerd in Grand Marnier met vanille roomijs en crème Suisse Vispapillot en prime rib op de barbecue

MARIO&IK (deel 2)

KOOK! FEEST! GENIET! ...

Coquilles met Colonnataspek en gekaramelliseerde kastanjes Risotto met gerookte paling en kalfsbouillon Tarbot met Zeeuwse platte oesters en mosselen Reerug met sinaasappel en zwarte peper Chocoladefondant met gefrituurde pure chocolade en sinaasappelsaus Kalkoen met kerst!

MARIO&IK (deel 3)

IK TRAKTEER! ...

Salade krab met aceto balsamico Rode poon met grapefruit Schol met spinazie en beurre noisette Duif met gezouten karamel Parfait van kaneel met karamelsaus Vanillerijst met mascarpone Bitterballen Pinchos pata negra Gepocheerde eidooier in de schaal met paling Cappuccino van paddenstoelen en kwartel Mousse van tomaat met basilicm pesto Gefrituurde visvingers met ravigote saus Zalm tompoes Crostini met sardientjes

Duif met gezouten karamel

boodschappenlijst voor personen

Bij de poelier haal je
100	gram	ganzenvet
4	stuks	Anjou duiven
1000	gram	duifkarkas

Bij de groenteboer haal je
1	takje	tijm
200	gram	eekhoorntjesbrood (4 stuks)
120	gram	wortel, ui, prei en knolselderie in kleine blokjes gesneden
4	stuks	Charlotte aardappelen
1	stuks	spitskool
2	stuks	laurierblaadjes

Bij de supermarkt haal je
015	gram	boter
100	gram	rietsuiker
005	gram	fleur de sel
035	ml	kalfsjus
005	ml	neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)
010	ml	droge sherry
2	stuks	peperkorrels
1	stuks	jeneverbes
1	stuks	kruidnagel

Opgelet: het omrekenen van de benodigdheden levert soms kleine hoeveelheden op. Vooral bij sauzen en nagerechten is het beter om minimaal de hoeveelheden voor 4 personen te gebruiken.
Mocht u hulp nodig hebben, bij het omrekenen, bel dan even met Mario op zatermiddag 010/47 17 000.