Mario&Ik - Boodschappenlijst - Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid

Boodschappenlijst - Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid

MARIO&IK (deel 1)

De zomer op tafel ...

Tonijn met chaud froid van krab en een dressing van basilicum Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel Oosterscheldekreeft in twee serviezen geserveerd als cocktail van de scharen en halve kreeft à la plancha Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid Aardbeien gemarineerd in Grand Marnier met vanille roomijs en crème Suisse Vispapillot en prime rib op de barbecue

MARIO&IK (deel 2)

KOOK! FEEST! GENIET! ...

Coquilles met Colonnataspek en gekaramelliseerde kastanjes Risotto met gerookte paling en kalfsbouillon Tarbot met Zeeuwse platte oesters en mosselen Reerug met sinaasappel en zwarte peper Chocoladefondant met gefrituurde pure chocolade en sinaasappelsaus Kalkoen met kerst!

MARIO&IK (deel 3)

IK TRAKTEER! ...

Salade krab met aceto balsamico Rode poon met grapefruit Schol met spinazie en beurre noisette Duif met gezouten karamel Parfait van kaneel met karamelsaus Vanillerijst met mascarpone Bitterballen Pinchos pata negra Gepocheerde eidooier in de schaal met paling Cappuccino van paddenstoelen en kwartel Mousse van tomaat met basilicm pesto Gefrituurde visvingers met ravigote saus Zalm tompoes Crostini met sardientjes

Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid

boodschappenlijst voor personen

Bij de slager haal je
1400	gram	lamsrugfilet
2	stuks	lamsnek
3	kg	lamskarkassen
2	strengen	lams spare ribs
400	gram	lamszwezerik Dit samen is de lamsrug.

Bij de delicatessenmarkt haal je
400	gram	olijfolie

Bij de groenteboer haal je
050	gram	winterpeen
050	gram	ui
050	gram	prei
050	gram	knolselderie
005	gram	dragon
7	takjes	tijm
14	takjes	rozemarijn
1	bol	knoflook
2	stuks	Hollandse asperges Als er geen witte asperges meer zijn is het volgende een prima alternatief:
2	stuks	cherrytomaatjes
2	stuks	groene mini-asperges

Verder heb je nodig
150	gram	paneermeel
100	gram	bloem
100	gram	eiwit
150	gram	boter
100	gram	natuurazijn
050	gram	sjalot (1 stuk)
005	gram	gestoten peperkorrels
		Peper
		Zout

Opgelet: het omrekenen van de benodigdheden levert soms kleine hoeveelheden op. Vooral bij sauzen en nagerechten is het beter om minimaal de hoeveelheden voor 4 personen te gebruiken.
Mocht u hulp nodig hebben, bij het omrekenen, bel dan even met Mario op zatermiddag 010/47 17 000.