Mario&Ik - Boodschappenlijst - Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel

Boodschappenlijst - Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel

MARIO&IK (deel 1)

De zomer op tafel ...

Tonijn met chaud froid van krab en een dressing van basilicum Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel Oosterscheldekreeft in twee serviezen geserveerd als cocktail van de scharen en halve kreeft à la plancha Lamsvlees uit de Lozère op drie manieren bereid Aardbeien gemarineerd in Grand Marnier met vanille roomijs en crème Suisse Vispapillot en prime rib op de barbecue

MARIO&IK (deel 2)

KOOK! FEEST! GENIET! ...

Coquilles met Colonnataspek en gekaramelliseerde kastanjes Risotto met gerookte paling en kalfsbouillon Tarbot met Zeeuwse platte oesters en mosselen Reerug met sinaasappel en zwarte peper Chocoladefondant met gefrituurde pure chocolade en sinaasappelsaus Kalkoen met kerst!

MARIO&IK (deel 3)

IK TRAKTEER! ...

Salade krab met aceto balsamico Rode poon met grapefruit Schol met spinazie en beurre noisette Duif met gezouten karamel Parfait van kaneel met karamelsaus Vanillerijst met mascarpone Bitterballen Pinchos pata negra Gepocheerde eidooier in de schaal met paling Cappuccino van paddenstoelen en kwartel Mousse van tomaat met basilicm pesto Gefrituurde visvingers met ravigote saus Zalm tompoes Crostini met sardientjes

Rode mul met eigen jus en koriander met bleekselderij en venkel

boodschappenlijst voor personen

Bij de visleverancier haal je
10	stuks	Hollandse rode mul (400 gram bruto) geschubd bestellen of laten fileren en naar de restjes vragen!

Bij de delicatessenmarkt haal je
200	gram	pijnboompitten
200	gram	parmezaanse kaas
10	draadjes	saffraan
300	gram	olijfolie Valderrama ‘picudo’
050	gram	Taggiasche olijven (zonder pit); dit is een zwarte olijvensoort

Bij de groenteboer haal je
050	gram	winterpeen
050	gram	prei
050	gram	knolselderie
050	gram	ui
1	bol	knoflook
1	stuk	sinasappel
2	bossen	koriander
4	stuks	aardappel groot, vastkokend
350	gram	venkel
350	gram	bleekselderie

Verder heb je nodig
050	gram	tomatenpuree
100	gram	cognac
100	gram	witte wijn
100	gram	Noilly Prat
100	gram	Pernod
150	gram	melk
		peper
		zout
		ijsklontjes

Opgelet: het omrekenen van de benodigdheden levert soms kleine hoeveelheden op. Vooral bij sauzen en nagerechten is het beter om minimaal de hoeveelheden voor 4 personen te gebruiken.
Mocht u hulp nodig hebben, bij het omrekenen, bel dan even met Mario op zatermiddag 010/47 17 000.